diamo inizio
cominciamo con il fare un brodino vegetale(classico con l’aggiunta dei gambi degli asparagi)

tagliamo gli asparagi a rondelle tenendo intatte le punte

mettiamo in un tegame un filo d’olio con della cipolla tagliata fine facciamo si che la cipolla si ammorbidisca

tostiamo il riso sfumiamolo con del vino bianco una volta evaporato tutto l’alcool mettiamo del brodo fino a coprire il riso inseriamo gli asparagi che abbiamo ridotto a rondelle poco alla volta aggiungiamo il brodo fino a fine cottura

cinque minuti prima della fine cottura mettiamo lo zafferano e le punte d’asparagi che avevamo messo da parte

togliamo dal fuoco il tegame mantechiamo il nostro risotto con burro e parmigiano facciamolo riposare un minuto e serviamo