I canederli sono un piatto tipico della cucina altoatesina, ma sono diffusi anche in altre regioni del Trentino-Alto Adige, del Veneto e del Friuli-Venezia Giulia. Si tratta di palline di pane raffermo, uova, latte, spezie e altri ingredienti, che vengono lessate in brodo di carne o di verdure.

I canederli possono essere conditi in diversi modi, a seconda dei gusti. Il modo più classico è con burro fuso e salvia, ma si possono anche condire con formaggio grattugiato, panna, salse al pomodoro o al ragù.

300 g di pane raffermo

200 ml di latte

1 uovo

100 g di formaggio grattugiato

100 g di speck a cubetti

 burro prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.
Preparazione:

Tagliate il pane a cubetti e lasciatelo in ammollo nel latte per 1 ora.
In una padella, fate rosolare la cipolla con il burro.
Aggiungete lo speck e fatelo rosolare per qualche minuto.
Scolate il pane dal latte e strizzatelo bene.
In una ciotola, unite il pane, lo speck, il formaggio, la cipolla, l'uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Formate delle palline di circa 5 cm di diametro.
Lessate i canederli in brodo di carne bollente per circa 15 minuti.
Servite i canederli ben caldi, con burro fuso e salvia.