per la marinatura ci vogliono almeno tre ore
VALTELLINA E SARDEGNA S’INCONTRANO
INIZIAMO CON GRATUGGIARE LA BUCCIA DEL LIMONE SPREMIAMOLO E FILTRIAMO IL SUCCO IN UNA TERRINA METTIAMO CINQUE CUCCHIAI D’OLIO EVO CON SUCCO E BUCCIA DI LIMONE UN PIZZICO DI SALE UNA SPOLVERATINA DI PEPE 2 SPICCHI D’AGLIO PELATI E SCHIACCIATI EMULSIONIAMO E PONIAMO NELLA TERRINA LE COSTINE D’AGNELLO PER MARINARE ALMENO TRE ORE OGNI MEZZ’ORA GIRIAMO LE COSTINE.
PER LA POLENTA USIAMO L’ISTANTANEA
PORTIAMO A EBOLLIZIONE L’ACQUA VERSIAMO A PIOGGIA LA FARINA DELLA POLENTA E CUOCIAMO SEGUENDO LE ISTRUZIONI.
UNA VOLTA PRONTA INSERIAMO LA GRANELLA DI PISTACCHI UNA NOCE DI BURRO E IL GRANA GRATTUGGIATO STENDIAMO LA POLENTA SU UNA PLACCA TENIAMOLA DI UNO SPESSORE DI CIRCA DUE CENTIMETRI E FACCIAMOLA RAFFREDDARE-
A QUESTO PUNTO SCALDATE LA GRIGLIA E CUOCETE LE COSTOLETTE PER CIRCA 3/4 MINUTI PER LATO IMPIATTIAMO SALIAMO E DIAMOGLI UN FILO D’OLIO
TAGLIAMO LA POLENTA COME MEGLIO CREDIAMO (A LOSANGHE A QUADROTTI A TRIANGOLO COME VOLETE)PASSIAMOLA IN UNA PADELLA ANTI ADERENTE AGGIUNGIAMO UN FILO D’OLIO E ROSOLIAMO APPENA LA NOSTRA POLENTINA.IMPIATTIAMOLA CON LE COSTOLETTE E BUON APPETITO
ACOMPAGNAMO IL TUTTO CON UN BUON BICCHIERE DI ROSSO
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